된장 담그는 방법
재료
1. 메주- 한말 (생콩 8kg기준) - ( 메주는 잘 떠져서 겉의 색이 갈색을 띄우는 것이 좋습니다.)
2. 99솔트- 약 4kg
3. 생수-약20리터
4. 홍고추
5. 참숯
6. 대추
순서
1. 흐르는 물에 메주를 씻어서 잘 말린다
2. 생수 20리터에 99솔트 4킬로 정도를 넣고 잘 섞어준다 (99솔트는 따로 체에 거르지 않아도 됩니다.)
3. 소금물의 염도는 약 18~20이 적당
4. 항아리는 깨끗이 세척 및 소독을 한다.
5. 메주를 항아리에 넣고 소금물을 넣어준다. (메주가 떠오르지 않도록 대나무등으로 고정시켜 줍니다.)
6. 홍고추, 참숯, 대추를 넣어준다
**햇볕을 많이 보게 하는게 좋으므로 개량 항아리 뚜겅을 덮어서 발효를 시키도록 한다
간장과 된장 가르기
1. 40~50일 이후 메주덩어리를 건져낸다
2. 메주덩어리를 간장물을 섞어가며 버무려준다.
3. 잘 버무린 된장을 항아리에 따로 보관한다
(보관시 된장 위에 면보자기를 덮고 소금을 깔아주면 벌레 유입을 막을 수 있습니다)
3. 간장은 한번 다려서 보관한다
